云端手筑丨荒山茶,手工制,很岁越


手筑起源

“嘉靖三年(1524年)……商茶低伪,悉征黑茶。”

这是“黑茶”二字始见于史料的最早记载。从这个时间点开始计算,安化黑茶生产历史已有近五百年之久。

安化黑茶中茯砖茶按压制方式分为“机器压制”和“手工筑制”。茯砖茶从一开始一直是手工筑制,直到十九世纪50年代,机制茯砖出现,茯砖茶开始大批量生产,但是手工筑制砖茶依然一直被传承了下来。

手筑魅力

这是因为后辈致敬前人的心理,传承传统技艺的需要,还是手筑茯茶别具风韵的魅力?我想应该是兼而有之。

①安化黑茶独特的药理功效,如消食去腻,降低三高,调理肠胃,补充维生素、多糖等,有效地解决了边疆人民饮食中出现的一些问题,为国家稳定,民族团结,人体健康作出了极大的贡献。制黑茶须敬前人之功绩。

②加工安化黑茶茯砖茶,工艺复杂,工序多,历时久。从每一道工序的选择到完整工艺流程的确定,这其中付出的艰辛和汗水不知有多少。制黑茶须传前人之技艺。

③安化黑茶茯砖茶虽然目前已经较多采用了机器压制,但是手工制作出来的茶在品质上,仍然有他独特之处。制黑茶须知手筑之魅力。

因此,岁越制作手筑茯茶,无论是原料选择,还是工艺处理,都是兢兢业业,精益求精。

<云端秘境丨手筑茯茶>是岁越在2015年推出的高端手筑茯茶系列。

云端手筑品质

①原料 采用安化道地荒山料。

历史上,安化县产茶不仅量多,而且质优。县域内大部分地方都有茶叶生长,但是某些茶园因为交通不便,采摘困难,曾经被人荒芜抛弃,使得茶树长期处于一种野蛮生长的状态。这种荒山茶不施农药化肥,虽然缺少人工维养,但是这样反而保全了茶叶的本真,滋味与野生茶无异,是不可多得的好茶。

岁越人不畏行路艰难,深入产区,尽力多采收荒山茶叶。这样的茶,内质丰富,滋味甘醇,香气纯正,这是与边销安化黑茶完全不同的感受。云端系列的荒山茶从上市以来,受到了茶友们的热烈追捧,成为了岁越的明星产品。但是因为采收困难,所以量亦有限。2015年款的已经基本售罄,2016年款计划于10月底上市。

②工艺 传统工艺+现代理念+岁越精工。

采下来的春茶经过杀青、揉捻、渥堆、干燥等工艺加工成黑毛茶后,岁越并不急于紧压,而是放进仓库,让其自然陈放,等待合适的时机,再取出来深加工。

岁越认为采用经过一段时间陈放的黑毛茶,加工出来的成品品质要更好。

蒸压黑毛茶之前,岁越要先将黑毛茶打浆拼堆,使得毛茶含水量达到一个合适的比例,再称取一定量的毛茶,高温汽蒸。高温汽蒸一方面高温可以去除毛茶陈放过程中沾染的一些杂菌,另一方面茶叶变软,便于压制成型。

汽蒸之后,便可进行紧压筑制了。筑制小茶砖时一般两人即可,一人“灌封”——将茶叶灌入茶封内;另一人“提棍”——手持枣木棍,把灌入茶封内的茶叶压紧。筑制完毕,就封口,折模取封,用麻绳捆扎定型,送入烘房。

岁越将筑制好的砖茶按照顺序码放在数字化烘房内。在数字化烘房内的精准温湿度调控下,发花的周期可以更精确,确保茶砖发花不过度,及时的干燥和出烘,保留茶叶更多的本味本香。

<云端秘境丨手筑茯茶>是优质原料与成熟工艺的结合。茶砖内金花繁盛均匀,色泽金花。茶砖松紧适度、均匀,汤色橙黄透亮,菌香浓郁,地域香高昂,口感醇香。并且较浅的发酵程度,让她在未来的时光有了更多的蜕变空间,越存放,越浓香。

随着工业化的发展,制茶的方式也在不断变化。越来越多的制茶机械出现,手工制茶似乎渐渐落伍,已成了商家炒作的噱头和茶友的游戏。

岁越认为:制茶,你待之以游戏,便只能得游戏之作。你以匠心待之,茶才能焕发她应有的光彩。真正的好茶,无需噱头;真正的制茶,从不是游戏。

云端手筑,荒山叶,手工茶,一盏岁月长。

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《云端丨茶在山崖水畔,在云端

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手筑起源

“嘉靖三年(1524年)……商茶低伪,悉征黑茶。”

这是“黑茶”二字始见于史料的最早记载。从这个时间点开始计算,安化黑茶生产历史已有近五百年之久。

安化黑茶中茯砖茶按压制方式分为“机器压制”和“手工筑制”。茯砖茶从一开始一直是手工筑制,直到十九世纪50年代,机制茯砖出现,茯砖茶开始大批量生产,但是手工筑制砖茶依然一直被传承了下来。

手筑魅力

这是因为后辈致敬前人的心理,传承传统技艺的需要,还是手筑茯茶别具风韵的魅力?我想应该是兼而有之。

①安化黑茶独特的药理功效,如消食去腻,降低三高,调理肠胃,补充维生素、多糖等,有效地解决了边疆人民饮食中出现的一些问题,为国家稳定,民族团结,人体健康作出了极大的贡献。制黑茶须敬前人之功绩。

②加工安化黑茶茯砖茶,工艺复杂,工序多,历时久。从每一道工序的选择到完整工艺流程的确定,这其中付出的艰辛和汗水不知有多少。制黑茶须传前人之技艺。

③安化黑茶茯砖茶虽然目前已经较多采用了机器压制,但是手工制作出来的茶在品质上,仍然有他独特之处。制黑茶须知手筑之魅力。

因此,岁越制作手筑茯茶,无论是原料选择,还是工艺处理,都是兢兢业业,精益求精。

<云端秘境丨手筑茯茶>是岁越在2015年推出的高端手筑茯茶系列。

云端手筑品质

①原料 采用安化道地荒山料。

历史上,安化县产茶不仅量多,而且质优。县域内大部分地方都有茶叶生长,但是某些茶园因为交通不便,采摘困难,曾经被人荒芜抛弃,使得茶树长期处于一种野蛮生长的状态。这种荒山茶不施农药化肥,虽然缺少人工维养,但是这样反而保全了茶叶的本真,滋味与野生茶无异,是不可多得的好茶。

岁越人不畏行路艰难,深入产区,尽力多采收荒山茶叶。这样的茶,内质丰富,滋味甘醇,香气纯正,这是与边销安化黑茶完全不同的感受。云端系列的荒山茶从上市以来,受到了茶友们的热烈追捧,成为了岁越的明星产品。但是因为采收困难,所以量亦有限。2015年款的已经基本售罄,2016年款计划于10月底上市。

②工艺 传统工艺+现代理念+岁越精工。

采下来的春茶经过杀青、揉捻、渥堆、干燥等工艺加工成黑毛茶后,岁越并不急于紧压,而是放进仓库,让其自然陈放,等待合适的时机,再取出来深加工。

岁越认为采用经过一段时间陈放的黑毛茶,加工出来的成品品质要更好。

蒸压黑毛茶之前,岁越要先将黑毛茶打浆拼堆,使得毛茶含水量达到一个合适的比例,再称取一定量的毛茶,高温汽蒸。高温汽蒸一方面高温可以去除毛茶陈放过程中沾染的一些杂菌,另一方面茶叶变软,便于压制成型。

汽蒸之后,便可进行紧压筑制了。筑制小茶砖时一般两人即可,一人“灌封”——将茶叶灌入茶封内;另一人“提棍”——手持枣木棍,把灌入茶封内的茶叶压紧。筑制完毕,就封口,折模取封,用麻绳捆扎定型,送入烘房。

岁越将筑制好的砖茶按照顺序码放在数字化烘房内。在数字化烘房内的精准温湿度调控下,发花的周期可以更精确,确保茶砖发花不过度,及时的干燥和出烘,保留茶叶更多的本味本香。

<云端秘境丨手筑茯茶>是优质原料与成熟工艺的结合。茶砖内金花繁盛均匀,色泽金花。茶砖松紧适度、均匀,汤色橙黄透亮,菌香浓郁,地域香高昂,口感醇香。并且较浅的发酵程度,让她在未来的时光有了更多的蜕变空间,越存放,越浓香。

随着工业化的发展,制茶的方式也在不断变化。越来越多的制茶机械出现,手工制茶似乎渐渐落伍,已成了商家炒作的噱头和茶友的游戏。

岁越认为:制茶,你待之以游戏,便只能得游戏之作。你以匠心待之,茶才能焕发她应有的光彩。真正的好茶,无需噱头;真正的制茶,从不是游戏。

云端手筑,荒山叶,手工茶,一盏岁月长。

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